西北民俗专题 > 食陕地特色之味

  • 陝西泡饃館

    作者:馬溫妮 出版时间:2001-02-01 所属期刊:陝西文獻 第101期

    兩岸開放以來,國人赴大陸學藝煮菜的不少,位在建國南路二段一五一巷三十號「陝西泡饃館」的老板周曉平就是一個,專程到西安拜師,學會了做饃及熬湯,雖然周曉平不是回民,但他師父是回民,因此在他的店裡吃不到豬肉。周曉平表示,上好的饃,色潔白、紋路金黄,在吃之前,必須先抈手將饃掰碎,而且是碎磈愈小愈好,最好像花生米的大小,湯頭才容易入味,然後加...

    关键词:

  • 西安的臘羊肉

    作者:朱名 出版时间:1972-04-15 所属期刊:陝西文獻 第9期

    凡是到過西北的人,都不會忘記「羊肉泡鍋盔」這種大衆化食品。凡是在西安居住過的人,也不會忘記「臘羊肉」的美味。當農曆八月,天氣轉凉,陝北一帶的麥子已經播種完畢,農家便將所牧養的羊羣,趕往西安出售,所以在通往西安的大路上,常可看到三五百隻的綿羊羣,在一人引導一人驅趕之下,緩慢的行進。因而,每年秋冬時節,西安街上就出現了很多賣「臘羊肉」的...

    关键词:腊羊肉羊肉泡锅盔西北美味

  • 秋冬 吃在長安——柿子餅與羊肉泡饃

    作者:秦保民 出版时间:1978-10-15 所属期刊:陝西文獻 第35期

    說起長安市上的小吃,雖不如成都、上海、廣州那麽多,但是五花八門,也自不少,並且大都是眞材實料,很名貴,我今天要介紹的,祇是最突出的兩種:柿子餅和羊肉泡饃。長安市上的柿子餅又有兩種,一種是羊油炸出來的普通麵粉調柿漿的餅,這種餅腥氣極濃,以囘胞爲對象,非一般人所能領敎,我在這裏要說的,是西關頭蓮湖公園南門的柿子餅,別無分店,其材料豐富,...

    关键词:柿子餅羊肉泡饃秋冬吃在长安

  • 西安的柿子糕

    作者: 出版时间:1980-07-15 所属期刊:陝西文獻 第42期

    柿子糕是一種百吃不厭的油炸食品,其主要原料是稀烘柿和糯米麵粉。其做法是將稀烘柿和入糯米麵粉中,和成軟呼呼的麵塊,然後做成茶杯口大小的圓餅——裡面也可放些澄沙棗泥什麼的——其實什麼也不放,就已經十分可口好吃了。炸柿子糕要特別注意火候,炸的過老或過嫩都不夠味兒,所以炸的時候要具有控制火力的經驗才成。剛炸好的柿子糕,趁熱吃在嘴裡香噴噴的,...

    关键词:西安柿子糕乡情

  • 西安的吃食

    作者:曉陽 出版时间:1983-04-15 所属期刊:陝西文獻 第53期

    在海外,讀到甜家版徵求「過年的拿手菜」文章,個人雖然也能燒個把小菜,但却不敢獻醜,玆就回憶所及,寫兩三篇有關家鄕的吃食文字,呈獻給國內的讀者,希望早日收復大陸,重嘗家鄕的美味。千載帝王都西安古稱長安,是我國具有三千多年歷史的古都。從漢朝以來,它便成爲我國與中、近東和南亞諸國,文化貿易交流的重要城市;著名的「絲綢之路」就是以西安爲起點...

    关键词:饮食文化风土习俗牛羊肉泡馍

  • 漫談西安及台北的牛肉泡饃

    作者:朱君逸 出版时间:1982-01-15 所属期刊:陝西文獻 第48期

    由於台灣親友的好客和慷慨,在台灣渡假的兩週期間,我自己只在吃的方面花過一次錢,那是和一位小老弟朋友到「陝西舘」吃牛肉泡饃,在吃前說好,吃後堅持才付了帳。到台北吃一次牛肉泡饃是一年前遊玩過牛肉泡饃的發源地——西安之後所定下的心願,因爲,那一次吃牛肉泡饃的經歷使我永遠難忘。我從小就喜歡吃麵食,牛肉泡饃是最愛的麵食之一,兒時,父母常帶我到...

    关键词:牛肉泡馍羊肉泡馍西安家乡小吃台北

  • 西安餃子宴

    作者: 出版时间:1997-01-15 所属期刊:陝西文獻 第94期

    西安烹飪培訓學院·陝西經貿學陕西安餃子宴飯店賀辭頃聞西安餃子宴代表團應邀參加“1996年台北中華美食展”盛會,與台灣同業切磋烹飪技藝,甚爲欣喜。這對弘揚源遠流長的中華飮食文化將產生積極影響,也將對西安、台北乃至海峽兩岸之交流起到促進作用。特此祝賀西安市市長一九九六年八月

    关键词:

  • 中華美食文化的結晶——西安餃子宴

    作者:明軒 出版时间:1997-01-15 所属期刊:陝西文獻 第94期

    八十五年度台北中華美食展,於今歲八月十五日至十八日,假外貿協會松山展覽館展出三天,可說是一年一度的食物烹調蒸煮技術的宣揚盛會。今年不同的是增加了生力軍,也沸騰了觀衆迷思情趣,那就是該展覽會特別邀請了西安餃子宴代表團來台充實行列和增華壯擧。對中華美食文化擔任傳承的尖兵,的確他們的代表團七位成員中,都是此中製作高手,其中有專業校院教授師...

    关键词:

  • 糊塗與棗糕

    作者:魏子華 出版时间:1976-07-15 所属期刊:陕西文獻 第26期

    到過西安去的人,也許都還記得,長安市上的大街小巷裏,每年一到冬天,就會有專賣「糊塗」或棗糕的小販出現。賣棗糕的推着「輛獨輪車,賣糊塗的則挑着鍋爐擔,偶而吆喝着那麽兩聲,口音沉沉的,囘聲長長的,令人怪懷念的。所謂「糊塗」,顧名思義,就是一種用麵粉炒過之後,再攙以作料和水,搞煑而成的一種糊狀食品。這種麵食,和南方的藕粉差不多。不過,藕粉...

    关键词:风土习俗食物枣糕

  • 西安的牛羊肉泡饃·臘牛羊肉

    作者:北佬 出版时间:1980-10-15 所属期刊:陝西文獻 第43期

    這幾天,氣溫陡降,又該是吃涮鍋的時候了。在寶島,什麼都不錯,物價也都穩定合理,尤其是吃的方面,二十年來,糧價更是十分平穩,蔬菜雖然有時因受風災水患,價格上漲,但旋卽平復,影響不大。唯一例外的,便是肉類中的牛肉,近年來一枝獨秀,價格有漲無跌,紐西蘭進口的冷藏牛肉,一公斤價在百元以上,因此,像我這樣的老饕,只好望牛肉而咬牙,禁口算了。想...

    关键词:牛羊肉泡馍腊牛羊肉陕西特色美食故土乡情往事回忆

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