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  • 文章釀黄瓜

    来源期刊:《四川文献》 第154期  作者:黃劉華萱 出版时间:1975-06-01
    关键字: 酿黄瓜 材料 做法 菜肴

    値此夏季天热,黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃,生吃可当水果,且养颜减肥,有相当营养价値,吃法,无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等,均靑脆可口,尤以酿瓜,更是淸淡好吃,特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜

  • 文章名廚佳味在瀘州

    来源期刊:《四川文献》 第180期  作者:易勁秋 出版时间:1981-07-01
    关键字: 泸州 菜肴 南门牛肉馆 永发祥餐馆

    尤其飮食一道相当熟悉。现在就记忆所及把泸州的吃分为菜肴、小吃、酒和水果四部份加以敍述。甲、菜肴泸州大小餐馆不少,其中中央饭店是上海菜、冠生园是广州菜,还有的餐馆是山东菜,交通银行的食堂是福州菜,然而绝大多数是本地菜。本文要谈的限于本地菜。泸州的口味和富顺自贡非常接近,正规筵席通常是四冷盘四热炒,六道大菜,一甜点、一甜羹。末后一道汤,冬天则最后来一个生片火锅,这些菜和汤与笔者所撰「自贡市的酒席和小吃」(载中外杂志六十八年一月号和二月号)文中所列的菜单和烹调方法

  • 文章川東風情

    来源期刊:《四川文献》 第161期  作者:劍白 出版时间:1976-12-31
    关键字: 风俗 川东风情 滑竿 号子 菜肴

    ——「滑竿」與「號子」我國地大物博,文化歷史悠久,全國各地有各地的民淸風俗趣話和特色,就以四川境內來說,「滑竿」和「號子」成爲川東風情的特色。川東車船不通的地方,「滑竿」爲普遍的交通工具。這些抬轎的脚夫,邊走邊喊「號子」,一則辦辦燈兒(消遣);再則臨機應變,生制宜之效。如客人上轎後,伕子卽喊「升高!」「撑腰!」兩人同使氣力,「滑竿」就抬起來了。隨卽前一聲「踩穩!」後面接和「把緊!」就妥妥貼貼的上路了。走着走着,前面過來一乘「滑竿」,吆喝就是一聲「人是活的...

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